La mia ricetta preferita per riciclare gli albumi! Le dosi sono semplici da modificare in base al peso degli albumi, si possono congelare e tirare fuori dal freezer quando qualche ospite arriva all’improvviso all’ora del te e, in formato mignon, sono perfette per accompagnare il caffè a fine cena … con o senza ospiti! Beatrice li adora e me li chiede spesso da portare a scuola nell’intervallo!
Ingredienti :
- 200 g di albumi
- 180 g di zucchero semolato (200 g nella ricetta originale)
- 180 g di farina di mandorle (100 g di farina di nocciole + 100 g di granella di nocciole)
- 5 g di cacao amaro in polvere
- un pizzico di sale
Preparazione :
- montare gli albumi, lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto sodo e spumoso
- aggiungere il cacao setacciato e la farina di mandorle, un po’ per volta, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto
- rivestire gli stampi con dei pirottini di carta
- riempire gli stampi con l’aiuto di un sac à poche o di due cucchiai: io in genere preparo (in base alla dose realizzata) 4-8 tortine nella teglia dei muffin e con il composto che avanza preparo dei dolcetti mignon usando le teglie per le tartellette (in entrambi i casi uso i pirottini di carta)
- infornare a 170°: 25 minuti per le tortine dimensione muffin, circa 12 minuti per quelle più piccole
Il risultato sono delle tortine morbide e un po’ “appiccicose”, tipo dei brutti ma buoni, ma morbidi.
La ricetta l’ho trovata da dolcemente salato, ma per comodità ho sostituito le nocciole (in farina e in granella) con la farina di mandorle, perché in casa nostra non manca mai e se ho degli albumi che mi avanzano … tac! Il gioco è fatto.
