POLPO, CREMA DI CECI E OLIO ACIDULATO AL ROSMARINO

Ingredienti per 4-6 persone:

1 polpo
400 g di ceci secchi (qui vale la pena fare la fatica, ma se proprio non avete il tempo potete optare per i ceci in scatola)
mezza cipolla
1 carota
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
sale
pepe

Per l’olio acidulato:

70 g di vino bianco secco
40 g olio evo
2 rametti di rosmarino
sale

polipo

Preparazione

Crema di ceci :

lasciare i ceci a bagno per 12 ore (cambiando l’acqua almeno un paio di volte)
fare appassire in un tegame con un fondo d’olio la cipolla e la carota tritate, l’alloro
aggiungere i ceci e un rametto di rosmarino
versare abbondante acqua e cuocere per circa 2 ore (o 1 ora in pentola a pressione)
togliere (ma tenere da parte) più della metà dell’acqua di cottura, condire con olio, pepe e sale e frullare con il frullatore a immersione
aggiungere più o meno acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata: più o meno densa a seconda del tipo di impiattamento e della voglia del momento

Se non avete voglia o tempo di preparare i ceci secchi potete optare per quelli in scatola (anche se il piatto meriterebbe lo sforzo) … in questo caso :

mettere i ceci in un colino e sciacquarli bene sotto l’acqua corrente
in un padellino fare insaporire i ceci con un po’ di olio evo, uno spicchio d’aglio, l’alloro e il rosmarino
eliminare l’aglio, coprire i ceci con abbondante acqua, salare al bollore e lasciare sobbollire per 10-15′
eliminare l’alloro, mettere da parte un po’ dell’acqua di cottura e frullare
condire con un filo d’olio, una macinata di pepe, aggiustare di sale e aggiungere acqua di cottura sino ad ottenere la consistenza desiderata miscelando il tutto con il frullatore a immersione
rimettere la crema di ceci nel pentolino a fuoco bassissimo per mantenerla calda (o scaldarla bene nel forno a microonde prima di servirla)

Polpo :

in una pentola con abbondante acqua bollente non salata tuffare il polpo e lasciarlo sobbollire per circa 45′
spegnere il fuoco, coprire e lasciarlo raffreddare nella sua acqua (in questo modo il polpo risulterà molto tenero e facile da spellare, ma verranno via le ventose; se preferite tenerle togliete il polpo dall’acqua dopo la cottura ed eliminate la pelle al di fuori delle ventose. Non è semplicissimo ma è fattibile! Dipende anche da che tipo di polpo avete … se è grande, con ventose giganti decisamente poco appetibili e poco carine a vedersi, consiglio di eliminarle. Se, invece, avete un bel polipetto di scoglio beh, in questo caso vanno tenute!)

Olio acidulato :

mettere il vino in un pentolino e fare ridurre della metà
lasciare raffreddare il vino, unire l’olio, gli aghi di rosmarino e un pizzico di sale e frullare con frullatore a immersione

Impiattamento :

tagliare a tocchetti i tentacoli e scottarli in una padella rovente con un filo d’olio, sale e pepe
versare nel piatto la crema di ceci calda
adagiare i bocconcini di polpo e condire con l’olio acidulato al rosmarino

spiedo di polpo, crema di ceci e salsa al rosmarino ( Pino Cuttaia )

Ottimo anche come finger food in un bicchierino … se volete evitare l’olio acidulato potete dare un tocco di acidità con della scorza di limone.

Se so in anticipo di avere ospiti preparo il polpo per noi la sera prima, con crema di ceci un po’ più abbondante, e l’indomani ecco pronto l’aperitivo! Mi piace anche proporlo prima di una grigliata scottando il polpo, già infilzato negli spiedini, direttamente sulla griglia.