Nella vostra “collezione” di contorni questo non può certo mancare.
Ingredienti per 4 persone :
- 2 finocchi
- 2 arance
- 10-12 noci
- olio extravergine d’oliva
- aceto balsamico
- sale
Preparazione :
- eliminare la parte esterna dei finocchi, tagliarli a metà, lavarli e metterli in acqua fredda per almeno 15 minuti
- tagliare orizzontalmente le estremità delle arance, in modo da avere una base d’appoggio piana
- con un coltellino affilato pelare a vivo le arance: eliminare tutta la buccia esterna (anche il bianco), quindi tagliare gli spicchi eliminando la membrana che li separa
- rompere le noci e spezzettarle grossolanamente
- asciugare i finocchi e tagliarli a fettine sottili
- emulsionare olio, sale e aceto balsamico
- con l’emulsione (tenendone un po’ da parte) condire i finocchi, poi disporli in un piatto da portata
- aggiungere gli spicchi d’arancia e le noci
- condire con l’emulsione rimasta