Con questa ricetta partecipo anche a PomOROsso d’Autore, contest di Scatti Golosi, realizzato in collaborazione con Mysocialrecipe e La Fiammante. Ho voluto puntare sul classico spaghetto, condito con la passata di pomodoro, ponendo l’accento su un elemento classico della pasta al pomodoro: l’aglio. Una morbida crema per rendere gli spaghetti ancora più ricchi e cremosi, con una sferzata di gusto data dal limone candito. Il basilico, ovviamente, non poteva mancare! Ecco a voi la mia proposta.
Ingredienti per 4 persone :
- 300 g di spaghetti
- 300 g di passata di pomodoro
- 125 g di zucchero semolato, più un pizzico
- 7-8 foglie di basilico
- 6 spicchi d’aglio
- 1 limone
- olio extravergine d’oliva
- sale
- facoltativo: la buccia di un pomodoro
Preparazione :
Crema all’aglio
- pulire gli spicchi d’aglio, tagliarli a metà ed eliminare l’anima
- metterli in un pentolino con acqua fredda e portare a bollore
- scolare e ripetere l’operazione per altre 11 volte
- frullare gli spicchi d’aglio con un goccio dell’acqua dell’ultimo bollore e un pizzico di sale
Scorze di limone candite
- prelevare la buccia del limone facendo attenzione a non intaccare la parte bianca (l’ideale è utilizzare un rigalimoni, in alternativa potete usare un pelaverdure o un coltello affilato e poi tagliare la scorza a julienne)
- mettere la scorza di limone in un pentolino pieno d’acqua e portare a bollore, quindi scolare e ripetere l’operazione nello stesso modo per altre 4 volte
- rimettere la scorza di limone nel pentolino aggiungendo 250 g d’acqua e 125 g di zucchero
- portare a bollore, abbassare la fiamma e lasciare sul fuoco facendo ridurre il liquido di oltre la metà del suo volume iniziale
- scolare e tenere da parte
Polvere di basilico
- lavare e asciugare 4 foglie di basilico
- allargarle e metterle nel forno a microonde alla massima potenza per circa 2 minuti
- quando risultano secche e friabili spezzarle con le mani e passarle in un colino a maglie fini
Pomodoro
- in una padella capiente scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva
- aggiungere la passata di pomodoro datterino e qualche foglia di basilico fresco
- lasciare andare a fuoco vivace aggiungendo un pizzico di zucchero
Pelle di pomodoro
- mettere le bucce di pomodoro in una teglia rivestita di carta forno, ben distese
- mettere in forno a 70° per circa 30 minuti, finché diventano croccanti
Spaghetti
- cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata
- scolare 3-4 minuti prima di fine cottura e portarla a termine nel sugo di pomodoro, aggiungendo l’acqua di cottura necessaria
- creare un nido di spaghetti con l’aiuto di un mestolo
- condire con la crema all’aglio, il limone candito, la pelle di pomodoro e la polvere di basilico
