Un’alternativa semplice e gustosa al classico ossobuco alla milanese. E’ un piatto che io adoro e che preparo anche per gli ospiti in cene informali … portato in tavola direttamente nel suo tegame di cottura!
Ingredienti per 4 persone :
- 4 ossibuchi da 300 g cad.
- 4 cespi di radicchio rosso
- 200 g di sedano rapa mondato (oppure 5 gambi di sedano)
- 4 carote
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 300 cc circa di brodo di verdura leggermente salato
- farina
- olio
- sale
Preparazione :
- tagliare a cubetti le verdure
- rosolarle in un velo d’olio e salare poco prima di fine cottura
- tagliare in più punti il tessuto connettivo che circonda gli ossibuchi
- infarinarli e batterli leggermente uno contro l’altro per scrollare la farina in eccesso
- versare un po’ d’olio evo in una pentola capiente adatta alla cottura in forno
- far rosolare gli ossibuchi da entrambi i lati a fuoco alto, girando solamente quando il primo lato è ben colorito e si stacca facilmente dalla pentola
- salare
- distribuire le verdure sopra gli ossibuchi
- bagnare con il vino, lasciare e vaporare l’alcol, quindi aggiungere 200 cc di brodo
- coprire fino alla ripresa del bollore
- togliere il coperchio e infornare in forno caldo a 180° per almeno 1 h (dopo 40′ controllare il livello dei liquidi e aggiungere un po’ di brodo se il fondo di cottura si sta asciugando troppo)
La ricetta è tratta da La cucina italiana, n. 10 Ottobre 2005, io l’ho leggermente modificata in base ai nostri gusti e alle nostre abitudini.
Note :
- si possono utilizzare anche verdure diverse, a voi la scelta. Se non amate il sedano rapa va benissimo il sedano comune, potete aumentare la quantità di carote o aggiungere porro o cipolla, e così via!
- è un piatto che a casa nostra piace tanto a tutti … gli ossibuchi vengono molto teneri grazie al tipo di cottura e rimane un sughetto molto ricco che potete frullare (o anche no) e utilizzarlo come condimento per dei tagliolini freschi all’uovo o per un buon piatto di agnolotti.
