Se volete approfondire il tema del risotto nei suoi vari aspetti (tostatura, cottura, mantecatura ecc…) potete dare uno sguardo al post De risottibus, altrimenti buttatevi a capofitto in questa gustosa ricetta!
Ingredienti per 4 persone :
- 400 g di riso carnaroli di ottima qualità
- 1,5 l di brodo di carne
- 1 cipolla bianca
- 1/4 di bicchiere di vino bianco secco
- 2 cespi di radicchio rosso di Treviso
- olio evo
- sale
- 1 bustina di zafferano
- zafferano in pistilli (circa 15)
- aceto di vino bianco o di mele
- Castelmagno (circa 25 g)
- burro (circa 25 g)
Preparazione :
- tritare la cipolla, metterla in una padella con poco olio e un goccio d’acqua e portare a cottura a fuoco basso
- far rinvenire i pistilli di zafferano in una tazzina di brodo caldo
- tostare il riso in una padella calda senza grassi e salare leggermente
- quando i chicchi saranno traslucidi e molto caldi aggiungere il vino, lasciare evaporare l’alcool, quindi aggiungere brodo bollente leggermente salato in modo che copra tutti i chicchi e iniziare a mescolare
- aggiungere la cipolla e proseguire la cottura aggiungendo un mestolo di brodo man mano che il riso lo assorbe, sempre mantenendo la fiamma alta
- sciogliere la bustina di zafferano in poco brodo caldo e aggiungerlo al risotto a metà cottura
- in una padella antiaderente molto calda e unta d’olio scottare i cespi di radicchio tagliati a metà o in 4 e salare
- impostate il timer due minuti prima del presunto tempo di cottura: aggiungere i pistilli di zafferano, assaggiare il risotto ed aggiustare di sale
- a fuoco spento aggiungere un cucchiaio di aceto bianco e mantecare con una noce di burro e il Castelmagno grattugiato, coprire e lasciar riposare 2 minuti
- impiattare il risotto, adagiarvi il radicchio croccante (e caldo) e guarnire con un po’ di Castelmagno sbriciolato o a scaglie
PS : come dose di riso io conto in genere 1 hg a testa, ma questo vale quando il risotto è la portata principale … se si tratta di un pranzo o una cena a più portate, con antipasto, secondo e magari anche il dolce direi che possono bastare 60-70 g a testa! Se volete potete abbondare in quantità ed utilizzare l’avanzo per una frittata, delle crocchette o degli arancini!
