Due ricette regionali a base di frutta: pere cotte per l’inverno, pesche ripiene per l’estate. Anche in questo caso la mia fonte di ispirazione è il libro Ricette di Osterie e Ristoranti del Monferrato, AA.VV., Slow Food Editore, Farignano (CN), 1997.
Un dolce sano ma goloso che mette sempre d’accordo tutti, grandi e piccoli!
Ingredienti per 6 persone :
- 7 grosse pesche a pasta gialla
- 80 g di amaretti secchi
- 15 g di cacao amaro (4 cucchiai)
- 30 g di zucchero (3 cucchiai)
- 2 cucchiai di Marsala
Preparazione :
- lavare bene le pesche e tagliarle a metà, eliminando i noccioli
- sbucciare e tagliare a tocchetti una delle pesche
- con l’aiuto di un cucchiaio o di un pallinatore per gelato scavare leggermente l’interno delle pesche per creare la sede per la farcia
- unire alla polpa così ottenuta (una pesca più il cuore delle altre), lo zucchero, il cacao setacciato, gli amaretti e il Marsala e frullare il tutto
- verificare che la consistenza della farcia sia quella desiderata (a me piace piuttosto morbida … se dovesse però risultare troppo liquida si possono aggiungere amaretti e cacao, tenendo presente che questa ricetta non prevede, al contrario di altre, l’utilizzo dell’uovo che fa da addensante. La consistenza della farcia rimarrà più o meno la stessa anche in seguito alla cottura)
- sistemare in una teglia capiente e cuocere in forno a 180 ° per circa 30′
- servire le pesche tiepide o fredde
