Un contorno invernale molto semplice ma gustoso … a patto di non esagerare con il sale grosso come ho fatto io una volta … erano immangiabili! E avevo ospiti! Che vergogna!
Ingredienti per 4 persone :
- 3 finocchi grandi o 4 piccoli
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 1 rametto di rosmarino
- 10 foglie di salvia
- burro
- pan grattato
Preparazione :
- pulire i finocchi eliminando le foglie più esterne* e tagliarli a spicchi (circa 1 cm dalla parte della costa)
- cuocerli in acqua bollente per circa 15 minuti (oppure a vapore, lasciandoli al dente)
- imburrare una teglia e sistemare i finocchi in modo ordinato
- tritare le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino
- pestare il sale grosso ed unirlo alle erbe (se preferite non rischiare l’inconveniente del “troppo salato” potete usare del sale fino)
- cospargere i finocchi con il sale aromatico e con del pangrattato
- spargere sui finocchi qualche fiocchetto di burro oppure versare del burro fuso (20-30 g)
- infornare a 190° per 15 minuti
* per non sprecare le foglie esterne potete metterle nell’acqua bollente con il resto dei finocchi, lasciarle cuocere un po’ più a lungo e frullarle condendole con olio, sale e pepe. Otterrete così una crema da utilizzare come più vi piace … per un flan di verdure, accanto ad un secondo piatto di carne o di pesce, versata a specchio in un piatto come “base” per un semplice bulgur o per arricchire il vostro risotto ai finocchi, e chi più ne ha più ne metta!
La ricetta è tratta dal libro ” A scuola di cucina” , AA.VV., Cina, Food Editore, 2010, in cui è servita in accompagnamento ad un filetto di maiale al miele.
