Semplici e buonissimi, poco altro da aggiungere ! Come variante, in alternativa o in aggiunta alle erbe, dopo aver fatto saltare la pasta nel sugo aggiungete un po’ di scorza grattugiata di scorza di limone.
Ingredienti per 4 persone :
- 250 g di tagliolini all’uovo
- 4 acciughe sotto sale
- 2 spicchi d’aglio
- pangrattato
- 1 rametto di rosmarino o qualche foglia di salvia
- olio extravergine d’oliva
Preparazione :
- pulire le acciughe: aprirle a metà con le mani, eliminare la lisca centrale e le lische più piccole lavandole sotto l’acqua corrente
- mettere i filetti in un contenitore dal fondo piano con acqua e aceto per almeno 10 minuti
- lavere nuovamente le acciughe sotto l’acqua corrente e tamponarle con carta da cucina
- in una pentola capiente (io uso una saltapasta in alluminio) versare abbondante olio, aggiungere uno spicchio d’aglio, il rosmarino e far prendere bene calore all’olio a fuoco moderato
- aggiungere i filetti d’acciuga e lasciare sul fuoco finché saranno completamente sciolti (se vi piace potete anche aggiungere una noce di burro)
- nel frattempo in una piccola pentola antiaderente far scaldare dell’olio con il rimanente spicchio d’aglio, lasciare prendere calore a fuoco medio, poi eliminare l’aglio e aggiungere due manciate di pangrattato: l’olio verrà completamente assorbito e in pochi minuti il pane tosterà leggermente (fate attenzione perchè dal tostato al bruciato il passo è breve)
- cuocere i tagliolini per pochi minuti in acqua salata, scolarli e farli saltare nella crema di acciughe, aggiungendo abbondante acqua di cottura in modo da ottenere un sugo fluido, non asciutto
- prendere con una pinza o un forchettone una porzione di pasta, metterla in un mestolo capiente e girare in modo da ottenere un nido
- impiattare, spolverare con il pangrattato e condire con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo
