Un post cumulativo con le ricettine più semplici della nostra cena in bianco (per quelle che meritano qualche riga in più potete fare riferimento a questo post sulla cena in bianco di Asti del 6 settembre 2015).
TOMINI AL SESAMO E AL PEPERONCINO
Ingredienti:
- 200 g di robiola morbida
- latte
- peperoncino in polvere
- sesamo
Preparazione:
- in una padella antiaderente, senza grassi, far tostare una manciata di semi di sesamo finché diventano dorati
- lavorare con un cucchiaio una robiola morbida con un cucchiaio di latte
- mettere in frigo a raffreddare per 5 minuti
- prendere una dose di formaggio pari a mezza noce e lavorarla tra i palmi della mani per creare una pallina, posarla in un pirottino di carta o nel piatto di portata
- procedere così fino a raggiungere la quantità desiderata ponendo nuovamente il formaggio a raffreddare se risultasse troppo difficile lavorarlo con le mani
- condire la metà dei tomini con del peperoncino in polvere, l’altra metà con i semi di sesamo (io preferisco non far rotolare i tomini nel sesamo … sono più carini ma ne rimane troppo appiccicato)
- al momento di servire condire con un filo d’olio extravergine d’oliva
POP CORN
Ingredienti:
- mais per pop corn
- sale
- olio (io lo uso extravergine d’oliva, ma se preferite un gusto più delicato va benissimo anche di semi)
Preparazione:
- versare un filo d’olio in una pentola antiaderente
- far scaldare l’olio a fuoco medio-alto
- aggiungere una manciata di mais per pop corn (tenete presente che il volume non solo raddoppia … mooolto di più!)
- coprire e aspettare i primi scoppiettii (la mia pentola ha il coperchio trasparente e le pupe si divertono a guardare la magica trasformazione!)
- scrollare la pentola in modo che tutti i chicchi vengano a contatto diretto con il calore
- quando i ” pof ” sono meno frequenti spegnere il fuoco e aspettare qualche secondo prima di togliere il coperchio (se aspettate che scoppino tutti i chicchi rischiate di fare bruciare gli altri)
- salare
- aspettare che si raffreddino completamente, poi metterli in sacchetti trasparenti pinzati con un decoro bianco
CROSTINI AL KAMUT, MAIONESE E UOVA DI QUAGLIA
Ingredienti:
- 12 uova di quaglia
- maionese
- crostini
- erba cipollina
Preparazione:
- versare abbondante acqua in un pentolino e portare a bollore
- mettere le uova di quaglia nel pentolino, delicatamente (potete aiutarvi con una schiumarola)
- dopo 3′ togliere dal fuoco, scolare e mettere il pentolino sotto il rubinetto con un getto di acqua fredda per bloccare la cottura
- sgusciare le uova
- prendere dei crostini monoporzione (io li ho scelti al kamut, sottili e croccanti), aggiungere un po’ di maionese (siccome li ho preparati per la cena in bianco ho optato per la maionese in tubetto, in modo che fosse più semplice muoverci in una tavola già piena di decorazioni!) e adagiarvi un uovo leggermente inclinato
- decorare con mezzo filo di erba cipollina (io l’ho dimenticato!)
CONI GELATO AL GORGONZOLA
Ingredienti:
- un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- olio extravergine d’oliva
- 1 tuorlo
- latte
- gorgonzola
- robiola o formaggio fresco spalmabile
- granella di nocciole
Preparazione:
- rivestire dei coni gelato con carta stagnola e ungerla con poco olio
- tagliare la pasta sfoglia a striscioline larghe circa 1,5 cm
- rivestire il cono con le striscioline di pasta sfoglia: partendo dal fondo salire a spirale sovrapponendo leggermente gli strati (per la cena in bianco volevamo che fossero grandi e d’effetto estetico, quindi li abbiamo fatti della dimensione di un vero cono gelato, ma la dose di formaggio necessaria a riempirli era decisamente impegnativa … vi suggerisco di farli più piccoli, alti circa 4 cm, verranno più simili a cannoli che a coni, ma il risultato al palato sarà migliore)
- spennellare la pasta sfoglia con del tuorlo d’uovo allungato con un po’ di latte
- infornare a 180° per circa 10′, finché la pasta sfoglia risulta ben dorata
- lasciare raffreddare ed eliminare delicatamente la carta stagnola
- mescolare il gorgonzola con un formaggio fresco cremoso o con del mascarpone e riempire i coni
- decorare con granella di nocciole
( La ricetta è tratta dalla trasmissione televisiva I menù di Benedetta )
SPIEDINI D’UVA BIANCA E PECORINO
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di pecorino di Pienza fresco
- 12 acini di uva bianca
Preparazione:
- disegnare un fiore stilizzato a 5 petali sulla carta forno, tagliare la carta a quadrati di circa 6 cm di lato, metterli uno sotto l’altro e ritagliare il fiore, creando così più decorazioni contemporaneamente
- tagliare il pecorino (che deve essere piuttosto fresco, a pasta compatta) a cubetti di circa 1,5 cm di lato
- infilzare in uno spiedino un chicco d’uva bianca, poi infilzare un fiore di carta forno (l’uva sembrerà il pistillo), quindi un cubetto di pecorino, un altro acino d’uva e terminare con il pecorino che sarà anche la base d’appoggio
FOCACCIA BIANCA, LARDO E MIELE DI CASTAGNO
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di focaccia bianca
- 150 g di lardo tagliato molto sottile
- miele di castagno
Preparazione:
- tagliare la focaccia a cubetti
- ” sporcare “ la superficie con poco miele di castagno
- appoggiare mezza fetta di lardo su ogni cubetto, cercando di creare un disegno morbido (arrotolarlo a rosellina o semplicemente appoggiarlo con un movimento da destra a sinistra)
- rifinire con uno spiedino di legno decorativo
