La genesi di questa ricetta è lunga e tempestosa e non voglio qui tediarvi narrandovela. Il riassunto é: baccalà + crema di patate (dolci o no) = felicità. Se sommiamo anche le cipolle non si può che elevare alla enne la goduria. In merito a caffè e bacon … a voi la scelta: nessuno, uno solo, tutti e due. Mettetela come più piace a voi, che a me piace comunque!
Qui la chicca sta nella semplicità della cottura del baccalà: 3 minuti per un risultato eccezionale. Beh, il metodo arriva da una ricetta di Cannavacciuolo…così, giusto per non sbagliare!
Ingredienti per 4 persone :
- un filetto di baccalà dissalato piuttosto spesso
- 3 cipolle bianche
- 300 g di patate dolci (ma fatene pure in abbondanza, non ve ne pentirete!)
- 2 fette di bacon
- brodo di verdura
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia d’alloro
- finocchietto
- sale
- pepe
- 2 cucchiai di zucchero
- olio extravergine d’oliva
- 2-3 cucchiai di caffè (facoltativo)
Preparazione :
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tagliare finemente le cipolle, stufarle con olio e un po’ d’acqua a fuoco basso, con coperchio, per circa 20-30 minuti (devono risultare belle morbide)
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aggiungere sale, pepe e due cucchiai di zucchero, alzare la fiamma e farle colorire portando a cottura
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aggiungere il caffè e lasciare insaporire
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nel frattempo tagliare a fettine le patate dolci e metterle in acqua fredda
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soffriggere poca cipolla, unire le patate ben scolate, due mestoli di brodo di verdura, sale e pepe e portare a cottura
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con un frullatore ad immersione frullare la patate aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva e il brodo necessario a raggiungere la consistenza desiderata (morbida e cremosa)
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mettere il bacon in forno a 180° per pochi minuti, fino a quando risulti ben croccante
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lasciar raffreddare e frullare (o tritare al coltello)
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portare a bollore due dita d’acqua con uno spicchio d’aglio, una foglia d’alloro e del finocchietto
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aggiungere il baccalà, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 3 minuti
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versare nei patti un mestolo di crema di patate ben calda, porre al centro due cucchiai di cipolle al caffè e adagiarvi un trancio di baccalà
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completare con la granella di bacon e un ciuffo di finocchietto
E poi vi butto l’idea per riciclare e lavorare poco: abbondate con le cipolle (senza caffè) e con le patate (non frullate) e tenetene un po’ da parte. Domani sera preparate o scongelate un litro di brodo di verdura, unite le cipolle, le patate a fettine e una scatola di fagioli frullati. Aggiungete 150 g di riso o semplicemente dei crostini di pane passati in forno con un filo d’olio…e la zuppa è pronta!
