Ingredienti per 4 persone :
- 150 g di riso venere
- un mazzetto di asparagi
- 4 zucchini
- 2 carote
- sale
- pepe
- olio evo
- 1 limone
Preparazione :
- mettere in una pentola (antiaderente e/o con il fondo spesso) il riso venere con acqua fredda pari al doppio del volume del riso
- giunto a bollore salare, abbassare il fuoco al minimo e coprire, lasciando cuocere fino ad assorbimento di tutta l’acqua (in base alle indicazioni sul prodotto acquistato)
- nel frattempo lavare e tagliare a cubetti zucchini e carote, a rondelle alcuni asparagi, e farli cuocere in una padella con un filo d’olio, salando poco prima di fine cottura (se volete le verdure potete prepararle in anticipo)
- spezzare con le mani i gambi degli asparagi eliminando la parte bianca, lavare bene la parte verde e passare con il pelaverdure il gambo a partire da circa 5 cm dalla punta
- mettere le striscioline di asparago ottenute con il pelaverdure nell’acqua sotto la griglia per la cottura a vapore e sistemare gli asparagi sopra griglia
- cuocere finché saranno teneri, ci vorranno circa 10-15′, in base alla dimensione degli asparagi
- una volta cotti gli asparagi raccogliere nel bicchiere del frullatore a immersione gli “scarti” sotto la griglia, gli asparagi più sfortunati (piccoli o rotti) e 2-3 cm del fondo degli asparagi (non le punte)
- aggiungere poca acqua di cottura, condire con sale, pepe, olio evo e frullare il tutto
- aggiungere al riso le verdure saltate, condire con olio e sale
- far saltare in padella le punte di asparago con poco olio
- versare la crema di asparagi a specchio sul fondo del piatto, con un coppapasta dare una forma compatta al riso, versare un filo d’olio a crudo e, a piacere, grattugiare un po’ di scorza di limone
- aggiungere al piatto le punte di asparago, un po’ sulla crema, un po’ sopra il riso
Versione invernale: per la crema sostituire gli asparagi con i broccoli e condire il riso con carota, sedano, cipolla e finocchio
