Una ricetta con i prodotti dell’orto? Pronti! Onegiardinaggio.com presenta Tasty gardens, un concorso di cucina con un premio favoloso: un corso con lo chef pluristellato Claudio Sadler, con annessa cena nel suo ristorante! Ora: le ricette saranno tantissime perché con un premio così nessuno saprà resistere! Le possibilità di vittoria, quindi, scarsissime … ma, come ripeto fin troppo spesso, i miei genitori mi riforniscono di mille prodotti del loro orto, quindi non potevo proprio tirarmi indietro! Gli asparagi sono quasi alla fine, ma un paio di volte a settimana ne arriva ancora un bel mazzetto, le fragole certo non ci mancano. E poi? Chi più ne ha più ne metta! Piselli, fave, cipollotti e basilico. Le patate sono dell’orto dei vicini, ma non novelle per evitare di usare gli gnocchi per incollare i manifesti! Un tocco piccante dato dal wasabi, l’acidità delle fragole e del prosecco. Ok, ci siamo!
Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi :
- 800 g di patate farinose a pasta bianca (se trovate quelle di montagna sono perfette!)
- 150 g di farina 00 (da usare poco per volta, potrebbe non servire tutta)
- 1 tuorlo
- sale
- noce moscata (facoltativo)
Per la gelatina di fragole al prosecco :
- 200 g di fragole
- 45 g di prosecco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 g di agar agar
Per le verdure :
- un mazzo di asparagi
- pisellini novelli nel baccello
- fave nel baccello
- 1 cipollotto di Tropea
- 1 ravanello (facoltativo)
- wasabi in polvere (è piuttosto difficile da reperire, se non lo trovate potete usare quello in pasta)
- 1 spicchio d’aglio
- basilico greco
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- aceto di vino rosso
Preparazione
Gnocchi :
- lavare bene le patate, immergerle in una pentola capiente piena di acqua fredda, portare a bollore e lasciare sobbollire per circa 40′ (ma dipende moltissimo dal tipo e dalla dimensione delle patate … devono essere ben cotte ma non troppo o si riempiranno d’acqua e i vostri gnocchi saranno belli duri!)
- scolare le patate, lasciarle intiepidire leggermente, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate
- salare e grattugiare un po’ di noce moscata
- unire circa la metà della farina e iniziare a lavorare l’impasto delicatamente
- quando l’impasto non è più troppo caldo (se lo è aggiungete ancora un po’ di farina), unire anche il tuorlo e continuare ad impastare senza schiacciare troppo
- a questo punto bisogna regolarsi con la farina: troppo poca e gli gnocchi si scioglieranno nell’acqua di cottura, troppa e potrete tirarli contro i muri … per regolarvi tenete presente che deve risultare un impasto ancora piuttosto umido, ma non deve appiccicarsi al piano di lavoro e alle mani
- prendere una piccola porzione di impasto, farla rotolare per creare un “salamino”, quindi tagliare a tocchetti con un tarocco o una spatola affilata (per questa ricetta ho preferito fare degli gnocchetti molto piccoli e li ho poi fatti passare uno per uno, velocemente, tra i palmi delle due mani per arrotondarli un po’)
Gelatina di fragole al prosecco :
- frullare le fragole
- far scaldare il prosecco con un cucchiaino di zucchero, unire l’agar agar e mescolare con una frusta per un paio di minuti, finché gelifica
- aggiungere le fragole frullate
- versare in un contenitore rettangolare di dimensione tale da ottenere uno spessore di circa 0,5 cm
- coprire e riporre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo (deve stare a riposo almeno fino a completo raffreddamento, ma potete anche prepararla il giorno prima)
Verdure :
- sgranare i piselli e le fave ed eliminare la parte dura degli asparagi
- tagliare il cipollotto moooolto finemente e metterlo in una ciotola con pari quantità di acqua e aceto di vino rosso
- far sbollentare gli asparagi per circa 7 minuti (io ho tenuto da parte qualche punta da parte per il risotto di domani), scolarli quando sono morbidi ma ancora di colore verde brillante, frullarli condendoli con olio, sale e pepe
- far sbollentare le fave: se sono piccole basteranno 5 minuti, se sono grandi dovrete farle cuocere per 10′ circa e poi sbucciarle
- condire le fave con olio, sale e uno spicchio d’aglio tagliato a metà
- compiere la stessa operazione con i pisellini, facendoli cuocere per 3-4 minuti (se sono piccoli come dovrebbero sarà sufficiente, devono rimanere belli sodi), scolarli, raffreddarli in acqua fredda e scolare
- stemperare un cucchiaino di wasabi in poca acqua,per renderlo ben fluido, quasi liquido (solo quasi)
- in una piccola padella antiaderente versare il wasabi, i pisellini, un pizzico di sale e far saltare per un paio di minuti
Impiattamento :
- tagliare la gelatina di fragole a cubetti
- buttare gli gnocchetti in abbondante acqua bollente salata, scolarli appena vengono a galla e lucidarli facendoli saltare in una padella con un filo d’olio
- versare nel piatto la crema di asparagi ben calda
- aggiungere gli gnocchetti, i piselli, le fave, qualche anello di cipollotto scolato dall’aceto e qualche foglia di basilico greco
- aggiungere la gelatina di fragole
- condire con poco pepe nero macinato al momento e un filo d’olio
PS: se vi avanza un ravanello tagliatelo a fettine sottilissime a aggiungetelo ai vostri gnocchetti di fine maggio!
