Il lunedì, da un mese a questa parte, io e Beatrice pranziamo da sole: nel pomeriggio la porto al corso di nuoto e Caterina la lascio dai miei perché a quell’ora dorme. Bea ha stabilito che il nostro pranzo del lunedì è la crema di zucca, perché lei la adora ma gli altri membri della famiglia non la gradiscono come piatto unico. Oggi l’ho proposta con cavolo viola, bacon, yogurt e crostini: un successone!
Non fatevi spaventare dal numero di ingredienti e di passaggi, in realtà è veloce e molto semplice! Se volete potete preparare la crema di zucca il giorno prima o al mattino e tutto il resto prima di cena, così evitate di fare tutte le preparazioni contemporaneamente.
Ingredienti per 2 persone :
- 1/4 di cavolo viola
- yogurt greco o yogurt bianco intero
- 1 fetta spessa di bacon
- 3 fette di pane toscano o simili
Per la crema di zucca:
- 400 g di polpa di zucca (io vi consiglio di abbondare, se ne avanza potete surgelarla e usarla per un risotto, così avete una cena già pronta!)
- 1 porro o 1 cipolla
- 1 patata piccola (facoltativa)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- qualche foglia di salvia
- vino bianco secco
- brodo di verdura (o acqua)
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione :
- in una pentola capiente versare un po’ d’olio, unire lo spicchio d’aglio e fare insaporire
- tritare il porro (o la cipolla) e aggiungerlo nella pentola stufandolo con un goccio d’acqua per 10 minuti a fiamma bassa
- tagliare la zucca a tocchetti di medie dimensioni (2-3- cm) e la patata a cubetti più piccoli (1 cm circa)
- aggiungere la zucca, la patata, il rosmarino e la salvia
- lasciare insaporire per qualche minuto a fiamma medio alta
- salare, pepare e versare mezzo bicchiere di vino bianco
- lasciare sfumare il vino, quindi aggiungere brodo o acqua fino a coprire il tutto
- lasciare cuocere coperto, a fiamma medio alta, per circa 10′
- togliere il coperto e proseguire la cottura per altri 10′ lasciando sobbollire delicatamente
- verificare che la zucca e la patata siano cotte, eliminare l’aglio e le erbe aromatiche
- aggiungere un po’ d’olio e frullare tutto togliendo prima un po’ di acqua di cottura (siete sempre in tempo ad aggiungerla se la crema fosse troppo densa)
- aggiustare di sale
- tagliare il cavolo a listarelle sottili
- in una padella calda versare due cucchiai d’olio e quattro di acqua, unire il cavolo, salare, coprire e cuocere a fiamma alta per 5′
- eliminare il coperchio e proseguire la cottura ancora per qualche minuto
- tagliare il bacon a cubetti di 7-8 mm e farlo rosolare in una padella antiaderente senza altri grassi a fiamma alta
- tagliare il pane a cubetti, metterli in una teglia, condirli con un filo d’olio e infornare a 180° per circa 8′ girandoli a metà cottura (devono risultare coloriti)
- versare un mestolo di crema di zucca calda in una terrina
- aggiungere qualche goccia di yogurt e creare una spirale con l’aiuto della punta di un coltello
- aggiungere al centro un po’ di cavolo viola
- unire i crostini e il bacon
- condire con un filo d’olio e una macinata di pepe nero
