L’hamburger non è un piatto che amo particolarmente, soprattutto se è di sola carne, perché lo trovo troppo asciutto. Io li prendo già pronti dal macellaio, in genere con formaggio e prosciutto tritati all’interno, che rendono la carne più morbida … poi pomodori, insalata, ketchup, maionese e/o senape … tutto dentro un bel panozzo e via! Pasto light no grazie, ma ogni tanto ci sta! Questo è l’unico altro modo in cui preparo gli hamburger: la preparazione è molto veloce e l’abbinamento particolare lo rende fresco e un po’ diverso dai soliti secondi piatti.
Ingredienti per 4 persone :
- 4 hamburger *
- 4 fette d’ananas in scatola
- 4 ciliegie grandi (se non è stagione di ciliegie uso i lamponi)
- sale
- pepe
- olio evo
- burro
Per il contorno :
- insalata
- ciliegie
- ravanelli
- senape
- olio evo
- sale
- aceto di vino bianco
Preparazione :
- scaldare una padella con pochissimo olio e far cuocere gli hamburger a fuoco alto per circa 2 minuti per lato (dipende dallo spessore, al cuore devono risultare cotti ma non asciutti, all’esterno devono essere dorati), salare e pepare entrambi i lati
- mettere gli hamburger in una pirofila e tenerli al caldo in forno a 50° coperti con della carta stagnola
- nella stessa padella in cui è stata cotta la carne mettere una noce di burro, farlo sciogliere e fare insaporire le fette d’ananas con qualche cucchiaio del loro succo, sempre a fiamma alta
- sistemare nel piatto un hamburger, adagiarvi sopra una fetta d’ananas e al centro una ciliegia e nappare col fondo di cottura
Servire con una piccola insalata di misto foglie, ravanelli e ciliegie (tagliate a metà e private del nocciolo) condita con una vinaigrette preparata miscelando 3 cucchiai d’olio con poco sale, qualche goccia d’aceto e mezzo cucchiaino di senape
* gli hamburger potete prepararli voi con 500 g di carne tritata, 150 g di salsiccia e una cipolla tritata finemente, oppure prendere dal vostro macellaio di fiducia il “gusto” che preferite … tenendo presente che andrà abbinato al sapore dolce dell’ananas!
La ricetta è tratta da ” I manuali del Corriere della Sera “, La grande cucina – Carni rosse, 2004 RCS Libri S.p.A, Milano.
