Una minestra di tagliolini davvero ottima, tratta dal libro di Laura Rangoni “La cucina piemontese” edito da Newton Compton Editori.
Ingredienti per 4 persone :
- 300 g di tagliolini all’uovo (per noi piemontesi: tajarin)
- 2 zucchini
- 500 g di patate
- 200 g di porri
- 2 foglie di alloro
- 50 g di parmigiano
- noce moscata
- sale
- pepe
- olio evo
Preparazione :
- pelare le patate e tagliarle a fettine
- tagliare a rondelle porri e zucchini
- in una pentola con abbondante acqua bollente salata far cuocere le verdure per circa mezz’ora aggiungendo le foglie di alloro e di un pizzico di noce moscata grattugiata
- scolare con una schiumarola, eliminare l’alloro, tritare grossolanamente le verdure (o schiacciarle leggermente con una forchetta), metterle in una ciotola capiente e condirle con olio, poco sale e una macinata di pepe nero
- cuocere la pasta nella stessa acqua delle verdure (aggiungerne un po’, se occorre)
- scolare i tagliolini e metterli nella ciotola con le verdure, condire ancora con un filo d’olio e parmigiano, mescolare bene e allungare con 1-2 mestoli di acqua di cottura
- servire ben caldo con una macinata di pepe fresco e un mestolo scarso si acqua di cottura
PS : in inverno, quando gli zucchini proprio non si possono comprare, li sostituisco con un po’ di verza tagliata molto fine! Una soluzione un po’ di-verza! Ua ha ha ha ha ha haaaaa! Cabaret!
