Una ricetta di muffins salati può sempre servire! Qui il rischio è che vengano un po’ asciutti, quindi l’importante è non farli cuocere troppo! Se volete potete prepararli in anticipo e surgelarli non appena sono completamente freddi, per poi scongelarli qualche ora prima dell’utilizzo, magari ripassandoli in forno a bassa temperatura ( 80-100°) per un paio di minuti.
Ingredienti per 12 mini muffins * e 4 muffins :
- 130 g di farina
- 2 uova
- 100 g di latte
- 40 ml d’olio extravergine d’oliva
- 10 g di lievito istantaneo per torte salate
- 25 g di parmigiano reggiano grattugiato
- olive nere denocciolate
- pomodori secchi
- sale
- pepe
* io ho usato gli stampini per le mini tartellettes (quelli per fare i pasticcini con la frutta, per capirci!)
Preparazione :
- sbattere le uova con il latte, e l’olio
- aggiustare di sale e pepe e aggiungere un po’ di parmigiano grattugiato
- tritare grossolanamente qualche oliva e qualche pomodoro secco
- setacciare il lievito con la farina e aggiungere al composto di uova, latte e olio
- mescolare il minimo indispensabile per amalgamare gli ingredienti
- mettere i pirottini di carta negli stampini
- versare il composto con l’aiuto di due cucchiaini, riempiendo i pirottini
- con il composto che avanza preparare dei muffins normali
- infornare a 180° e cuocere per circa 10-12′ (20′ quelli grandi)
NB: non fateli cuocere troppo, altrimenti rischiano di diventare stopposi! L’ideale sarebbe sfornarli un’oretta prima di servirli!
A questo punto potete :
- mangiarli così come sono, servendoli insieme al pane (in questo caso vanno bene anche grandi)
- tagliarli a metà e farcirli di burrata
- decorarli con un frosting al formaggio per servirli come cup-cakes (philadelphia, ricotta, sale, pepe, scorza di limone, il tutto in un sac à poche)
La ricetta l’ho persa da qui. Grazie cannella e cioccolato !
Li ho preparati per la cena in bianco … per il frosting mi sono dovuta un po’ arrangiare all’ultimo minuto! Tra piatti, bicchieri e decorazioni non avevo neanche lo spazio per tenere bene il sac à poche!!! Però alla fine erano carini!
