I dolci piemontesi per antonomasia? Bunet e panna cotta. Luca Montersino è piemontese … dove vuoi andare a cercare la ricetta?!?! Vi consiglio di andare comunque a vedere il video di Luca Montersino … che proprio il massimo della simpatia non è (oddio, qui qualcuno mi augurerà “peste e corna per tutta la vita”!!!), ma spiega veramente, veramente bene!
Ingredienti per il caramello :
- 125 g di zucchero semolato
- 55 g d’acqua
- 87 g di succo d’arancia filtrato
- 2 g di scorza d’arancia grattugiata
- i semini di 1/4 di bacca di vaniglia (metà baccello, tagliato a metà per il lungo, l’altra metà servirà nella panna cotta)
- un pizzico abbondante di sale (per i precisetti 0,5 g)
Preparazione del caramello :
- mettete l’acqua e lo zucchero in un pentolino d’acciaio col fondo spesso, lasciate sul fuoco a fiamma piuttosto alta senza mescolare
- quando l’acqua sarà evaporata inizierete a notare la “coloritura” dello zucchero … procedete finché sarà del colore desiderato. Color caramello, appunto! Ma non esagerate, va bene anche un caramello chiaro (se sul bordo del pentolino si ferma dello zucchero e tende a bruciare, potete usare un pennello bagnato per eliminarlo)
- fate scaldare bene il succo d’arancia nel forno a microonde, togliere il caramello dal fuoco e aggiungere, poco per volta, il succo d’arancia bollente, facendo attenzione a non bruciarvi col vapore!
- mescolate e rimettete il pentolino sul fuoco, aggiungete la scorza grattugiata d’arancia, il sale e la metà dei semi ottenuti raschiando l’interno del baccello di vaniglia
Ingredienti per la panna cotta :
- 0,5 l di panna fresca
- 90 g di latte intero
- 97 g di zucchero (io ne ho messi 80)
- 7,5 g di gelatina in fogli
- 1/4 di bacca di vaniglia
- 30 g di rum a 70° (io ne ho messi solo due cucchiai)
Preparazione della panna cotta :
- scaldate il latte con 120 g di panna (circa)
- quando sono ben caldi unite i semini di vaniglia e lo zucchero, facendolo sciogliere completamente
- unite la gelatina precedentemente fatta ammollare in acqua fredda per 10′ e ben strizzata
- fate sciogliere e aggiungete la panna fredda, mescolate ed infine aggiungete il rum
Ingredienti per gli steusel :
- 75 g di farina di riso
- 75 g di farina di mandorle
- 75 g di zucchero a velo
- 75 g di burro morbido
- cannella in polvere
- un pizzico di sale
Preparazione degli streusel :
- in una ciotola mescolate bene le polveri (le due farine e lo zucchero a velo) ed infine aggiungete il burro schiacciandolo con le mani nelle farine
- strofinate e schiacciate bene burro e farine fino ad ottenere una massa briciolata
- prendete le briciole di pasta, schiacciatele leggermente con la punta delle dita per compattarle e adagiatele su una taglia ampia rivestita di carta forno
- infornate a 160 ° per circa 10-12′
Composizione del dolce :
- versate un po’ di caramello sul fondo del bicchiere
- versate la panna (delicatamente, in modo che non si mischino troppo i due composti, anche se in frigo tenderanno a separarsi nuovamente …)
- mettete in frigo a riposare fino al momento di servire (io la lascio riposare almeno 12 ore, ma 24 è anche meglio)
- al momento di servire versare un leggero velo di caramello a coprire la panna, aggiungere qualche streusel per dare croccantezza al dolce e spolverare con lo zucchero a velo
Il caramello di questa ricetta rimane liquido o tende ad avere una consistenza spessa?
Lo chiedo perché vorrei utilizzarlo come ripieno di un pan di spagna.
Eventualmente, sarebbe possibile rendere il caramello più denso? Magari riducendo la quantità del succo di arancia o lasciando più tempo il caramello sul fuoco?
Grazie mille!