La semplice bontà della pasta aglio e olio con l’aggiunta di cremosità e croccantezza. Ho detto tutto, no?
Ingredienti per 4 persone :
- 360 – 400 g di spaghetti (sono adatti anche quelli integrali)
- 1 broccolo (asparagi per la versione estiva)
- 2 fette di pane in cassetta
- 1 limone
- 2 spicchi d’aglio
- 2 peperoncini (facoltativo … io non li metto per via delle pupe)
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione :
- lavare il broccolo, dividere le cimette e farle cuocere in acqua bollente non salata per circa 8′ (controllate con una forchetta che i gambi siano teneri, deve essere morbidi ma le cimette non devono disfarsi)
- scolare e mettere in un recipiente con acqua e ghiaccio, per fermare il colore (per la ricetta in foto non avevo avuto tempo (voglia) di farlo … e guardate che colore tristanzuolo!)
- scolare bene, condire con olio, sale e pepe, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura e frullare col frullatore ad immersione
- assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale, aggiungere altra acqua di cottura finché avrete ottenuto la consistenza desiderata (molto morbida)
- eliminare la crosta dalle fette di pane e tagliarle a cubetti
- in una padella antiaderente far scaldare un velo d’olio e l’aglio e lasciare insaporire, eliminare l’aglio e far dorare il pane per qualche minuto
- riportare a bollore l’acqua di cottura dei broccoli, salare e buttare gli spaghetti
- in una padella capiente versare abbondante olio, uno spicchio d’aglio e (se non avete problemi col piccante) i peperoncini spezzati a metà
- scolare gli spaghetti un paio di minuti prima di fine cottura e farli saltare nell’olio, aggiungendo l’acqua di cottura necessaria a portare a termine la cottura (ho già detto “cottura”?)
- aggiungere poco prezzemolo tritato e una grattugiata di scorza di limone
- impiattare versando un po’ di crema di broccoli calda, con una pinza e un mestolo grande creare un nido di spaghetti e posarlo sopra la crema, distribuire qualche crostino all’aglio e terminare con un po’ di scorza di limone e una macinata di pepe nero (se non avete usato il peperoncino)
Per la versione estiva potete fare una crema di asparagi o di qualche altra verdura di stagione … forse vi sarete accorti che noi, per due mesi circa all’anno, siamo invasi dagli asparagi (grazie ai miei genitori e al loro orto)! Troverete molte ricette in cui utilizzo “gli scarti” per farne una crema.
