Quando iniziano ad arrivare gli zucchini dall’orto dei miei genitori e poi ancora zucchini e poi ancora e ancora, dopo averli fatti saltati, bolliti, a vapore, in carpione, dopo averli messi in sformati e torte salate … beh, è arrivata l’ora degli zucchini ripieni! La ricetta è piuttosto semplice ma, non so perché, ci metto sempre un sacco di tempo! Forse, semplicemente, esagero con le dosi! “Verdure ripiene” non è forse il titolo più appropriato, visto che uso solo cipolle e zucchini! Già, ma i peperoni e le melanzane li preferisco cucinare in altri modi e i pomodori ripieni li preferisco crudi!
Ingredienti :
- 8 zucchini di medie dimensioni
- 6 cipolle bianche
- 2-3 patate di media grandezza
- 3 uova
- pangrattato
- parmigiano reggiano
- olio
- sale
- timo
Preparazione :
- mettere le patate con la buccia in una pentola con abbondante acqua fredda, accendere il fuoco, salare e cuocere per circa 30-40′ dal bollore (o comunque finché risulteranno morbide)
- sbollentare zucchini e cipolle per circa 10′ (in acqua bollente leggermente salata)
- tagliare le zucchine a metà per il lungo e poi a pezzi lunghi circa 7 cm e scavare leggermente per eliminare la polpa e creare la sede per il ripieno (io uso un levatorsoli )
- tagliare la punta delle cipolle, togliere il cuore lasciando 3 o 4 strati
- tritare la polpa degli zucchini e i cuori delle cipolle
- schiacciare le patate
- in una ciotola capiente unire alle verdure le uova, condire con abbondante parmigiano grattugiato, sale, olio e qualche fogliolina di timo e mescolare bene
- mettere la farcia in un sac à poche e riempire gli zucchini e le cipolle, sistemandole in una teglia leggermente unta
- cospargere con il pangrattato e condire con un filo d’olio
- infornare a 170° per circa 45′
La ricetta ligure prevede l’utilizzo di sole verdure per il ripieno. Se volete renderlo più gustoso potete aggiungere un po’ di salsiccia o del prosciutto cotto.
