Con questa ricetta fresca e primaverile partecipo al contest “il pacchero solitario” indetto dal blog celiacaperamore.it (anche con questa ricetta).
Ingredienti per 4 persone :
- 250 g di paccheri senza glutine de La Fabbrica della Pasta Senza Glutine
- 200 g di ricotta fresca e morbida
- 12 alici fresche
- un mazzo di asparagi
- una manciata di pisellini novelli
- 1 limone non trattato
- 7-8- foglie di basilico fresco
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione :
- pulire bene le alici staccando la testa ed eliminando la lisca centrale
- lavarle e asciugarle
- condirle con olio, sale e pepe, poco succo di limone e un po’ di scorza grattugiata e lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore (io preferisco che le alici rimangano piuttosto crude, se non amate il gusto o la consistenza del pesce crudo potete aggiungere del succo di limone e/o prolungare il tempo di riposo)
- sgranare i piselli e tagliare le punte degli asparagi a 3 cm (con la parte restante potete preparare una semplice crema di asparagi per accompagnare un primo o un secondo piatto)
- sbollentare le verdure per circa 4 minuti, poi raffreddarle velocemente sotto acqua corrente fredda o in acqua e ghiaccio, scolare e tenere da parte
- condire la ricotta con scorza di limone grattugiata e basilico tritato, aggiungere poco olio e sale e amalgamare bene (aggiungere un goccio di latte se dovesse risultare troppo densa, ma non dovrebbe essere necessario)
- buttare la pasta in abbondante acqua bollente salata e portare a cottura
- in una padella capiente far saltare le verdure in poco olio extravergine d’oliva, salare, aggiungere i paccheri scolati e far saltare aggiungendo un po’ di acqua di cottura
- versare un cucchiaio abbondante di ricotta nel piatto e spalmarla in larghezza
- aggiungere i pacchi in modo ordinato
- completare con le verdure e con i filetti di alici tolti dalla marinatura e leggermente tamponati
- condire con un filo d’olio
