Un primo veloce ma sfizioso, semplice semplice, sulla scia dei tagliolini pane e acciughe.
Ingredienti per 2 persone:
- 160 g di tagliolini all’uovo (o 200 g di spaghetti)
- lamelle di mandorle
- 3 acciughe sotto sale
- erbe aromatiche fresche (timo, origano, salvia, rosmarino … a vostro piacere)
- olio evo
Preparazione:
- pulire le acciughe (come ooodio pulire le acciughe! Ma sono poche, su !): aprirle a metà con le mani, eliminare la lisca centrale e le lische più piccole lavandole sotto l’acqua corrente
- mettere i filetti in un contenitore dal fondo piano con acqua e aceto per almeno 10 minuti
- lavare nuovamente le acciughe sotto l’acqua corrente e tamponarle con carta da cucina
- in una pentola capiente (io uso una saltapasta in alluminio) versare abbondante olio, aggiungere uno spicchio d’aglio, qualche foglia di salvia e le altre erbe tritate
- aggiungere i filetti d’acciuga e lasciare sul fuoco finché saranno completamente sciolti (se vi piace potete anche aggiungere una noce di burro)
- in forno caldo passare al grill le mandorle per qualche minuto, finché prendono un po’ di colore e iniziano a tostare
- buttare la pasta in abbondante acqua salata (100 g di pasta, 1 l d’acqua, 10 g di sale grosso)
- scolare la pasta al dente e proseguire la cottura in padella aggiungendo acqua di cottura per dare la giusta viscosità
- impiattare, aggiungere le mandorle e condire con un filo di ottimo olio extravergine di oliva a crudo
