Anche il secondo esperimento è riuscito alla grandissima! Ancora niente latte e niente burro, e questa volta niente farina 00! Ho diminuito ulteriormente lo zucchero, sostituendolo in parte con il miele. Non è certo una torta “dolce” , ma qui è piaciuta a tutti! Inutile dire che la torta di prugne si fa solo in estate … la temperatura è alta, l’umidità della torta anche, e sotto la cupola dell’alzatina per torte si crea un fantastico microclima in cui le muffe farebbero salti di gioia … dopo il primo assaggio conservatela in frigorifero e passatela in forno tiepido per pochi minuti prima di mangiarla nuovamente. Oppure dividetela e conservatene una porzione in freezer per i momenti di carestia!
Ingredienti per uno stampo di diametro 22 o 24 cm :
- 3 uova
- 120 g di zucchero semolato
- 20 g di miele delicato (io ho usato un millefiori)
- 90 g d’acqua
- 70 g di olio extravergine d’oliva delicato (sì, io lo uso anche per le torte, ma se preferite potete usare olio d’oliva o di semi)
- 150 g di farina semi-integrale
- 150 g di farina di mandorle
- 1 bustina di lievito
- 4 carote
- 10 prugne gialle piccole non troppo mature
- lamelle di mandorle
Preparazione :
- preparare la purea di carote : cuocere a vapore 3-4 carote per una ventina di minuti (devono essere ben cotte) e frullarle col frullatore a immersione aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura, quindi pesare 100 g di purea *
- spelare le prugne e tagliarle a fette di circa 2 mm di spessore (in modo che siano leggere e non tendano ad affondare nell’impasto)
- sbattere le uova con lo zucchero (io uso la planetaria)
- aggiungere il miele leggermente scaldato per renderlo più fluido (nel forno a microonde è l’ideale e bastano pochi secondi)
- unire l’olio e l’acqua e mescolare bene con la frusta
- in una ciotola mischiare le farine con il lievito (setacciare la farina semintegrale e il lievito per rendere le polveri più “leggere” , poi aggiungere anche la crusca che rimane nel colino)
- aggiungere ai liquidi le farine, poco per volta
- quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati unire anche le prugne
- versare l’impasto in uno stampo a cerniera foderato di carta forno **
- livellare e cospargere con le lamelle di mandorle
- infornare a 180 °
- per uno stampo da 24 cm lasciare cuocere per circa 40′ (fare la prova stecchino), se lo stampo è da 22 cm la torta verrà più alta e serviranno circa 50-55′ (vi consiglio di coprire con un foglio di stagnola dopo 35-40′ per evitare che la torta si scurisca troppo e le mandorle si brucino), ma si deve controllare bene con lo stecchino perché la torta viene piuttosto spessa e per cuocere il cuore ci vuole un po’
- lasciare intiepidire, poi sformare la torta e farla raffreddare del tutto su una gratella
- decorare con poco zucchero a velo
* io ne faccio un po’ di più e quella che avanza la uso per fare dei flan o, semplicemente condita con olio e sale, come crema in accompagnamento ad un finger-food o un secondo
** se siete alle prime armi e volete saperne di più sui metodi che utilizzo per foderare una tortiera leggete al fondo di questo post
