Che carrellata di dolci per la colazione che ho sfornato di recente! La cosa è sospetta e infatti c’è sotto una valida ragione: si avvicina la Fiera Regionale del Tartufo a Mombercelli e la scuola elementare chiede un aiuto alle mamme per allestire un banchetto con torte e biscotti per racimolare qualche soldino da destinare a varie attività (visto che lo Stato latita parecchio in quanto a contributi!). Insomma, ci vuole qualcosa di veloce da preparare e facile da trasportare, semplice ma di sicuro successo: quest’anno la mia scelta è caduta su questi biscottini, i biscotti vegani con gocce di cioccolato e il ciambellone variegato all’acqua e cacao. Come per la crostata soffice, anche per questi biscottini utilizzo la ricetta di Celestina, che mi permette di realizzare una frolla semplice e versatile, seppur non del tutto ortodossa! Se siete scettici provatela e vi ricrederete!
Ingredienti per 30 biscotti circa :
io ne faccio sempre dose doppia o tripla e se non uso tutta la frolla la metto in freezer per i momenti bui!
- 200 g di farina 0
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito
- scorza di limone grattugiata
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaio abbondante di cacao amaro
Preparazione :
- tagliare il burro a tocchetti e farlo scaldare nel forno a microonde a potenza bassa (non deve liquefarsi, deve solo diventare sufficiente morbido da poterlo mescolare con una forchetta e farlo diventare una crema, se non avete il microonde lasciate il burro a temperatura ambiente per un paio d’ore)
- in una ciotola capiente setacciare la farina con il lievito
- aggiungere il sale e la scorza di limone e creare una cavità al centro
- versare nella cavità lo zucchero e l’uovo e iniziare a mischiarli con una forchetta, poi aggiungere il burro (che non deve essere caldo) e continuare a mescolare senza inglobare troppa farina
- unire mano a mano anche la farina
- quando il composto inizia a rassodare proseguire con le mani fino a formare un impasto omogeneo (in genere aggiungo ancora una manciata di farina perché l’impasto risulta ancora troppo umido, ma dipende soprattutto dalla dimensione dell’uovo e, comunque, deve rimanere più morbido di una frolla classica)
- prelevare una piccola porzione di impasto (50-70 g) e impastarla con il cacao
- allargare bene i due impasti in modo da formare due panetti rettangolari spessi circa 1 cm, avvolgerli nella pellicola e farli riposare in frigo per circa 1 ora (se siete di fretta metteteli in freezer per una decina di minuti)
- togliere il panetto grande dal frigo, posarlo su un silpat o un foglio di carta forno ben infarinato e stendere con un matterello infarinato fino allo spessore desiderato (io li faccio sottili, circa 2 mm)
- stendere la pasta al cacao ancora più sottile, fare dei mini biscotti sottilissimi con la forma che preferite, l’importante è che sia piccola
- sulla pasta bianca segnare leggermente la forma del biscotto con un coppapasta diametro 6 cm, quindi prendere un biscottino al cacao e adagiarlo al centro, premere con le dita, quindi passare un mattarello ben infarinato in modo da schiacciare bene e unire gli impasti (il biscottino si deformerà diventando più grande … se volete farla più semplice potete bagnare leggermente il biscotto al cacao e farlo aderire a quello bianco, sarà un po’ meno d’effetto ma comunque molto carino e buonissimo! Nella foto sotto vedete le due diverse soluzioni.)
- tagliare il biscotto con il coppapasta da 6 cm e metterlo in una teglia rivestita di carta forno
- reimpastare gli scarti e lasciare di nuovo riposare in frigo o freezer prima di riutilizzare la pasta, se non è ben fredda è impossibile manovrare i biscotti; l’importante è infarinare sempre bene il piano di lavoro e il mattarello per non far attaccare l’impasto
- infornare a 180° per circa 8′, finché saranno leggermente dorati
