Anche quest’anno la Fattoria il Palagiaccio ha organizzato il suo contest “Latti da Mangiare”, invitando food blogger di tutta Italia a misurarsi con due ricette che vedano come protagonisti i suoi prodotti d’eccellenza. Per Latti da mangiare 4.0 la sfida è particolarmente accattivante:
[…] “Ogni foodblogger che aderirà al contest dovrà realizzare, fotografare e raccontare un menù di 2 portate (un piatto salato ed uno dolce) capace di valorizzare uno o più formaggi fra quelli della Storica Fattoria Il Palagiaccio (Gran Mugello, Blu Mugello, Fior di Mugello) più una delle nostre ultime eccellenze IL TONNO DI FIRENZE usandoli in abbinamento ad uno dei seguenti stili di cucina:
- Americano: Eseguire i due piatti rispettando la tradizione Statunitense
- Fusion Orientale: Eseguire i due piatti rispettando la tradizione Fusion Orientale” […]
Siccome io adooooro la cucina giapponese le mie idee si sono subito indirizzate verso le tradizioni culinarie e gli ingredienti del Sol Levante. Come nella scorsa edizione, in una delle due ricette ho voluto proporre gli ingredienti il più possibile in purezza, per sottolinearne la grande qualità e il gusto. In “Eqilibrio orientale” ho abbinato la morbidezza del Tonno di Firenze alla cremosità leggermente acida del Fior di Mugello. Per completare il “boccone” ho aggiunto la freschezza del cetriolo e la cremosità del tuorlo marinato, il tutto da servire come un finger food su una cialda di alga nori: piegare, mordere e gustare!
Ingredienti per 2 persone:
- 1 foglio di alga nori
- 1 cetriolo fresco
- erba cipollina
- 1 vasetto di Tonno di Firenze della Fattoria il Palagiaccio
- 1 fetta di Fior di Mugello
- 2 uova di quaglia
- 30 g di sale fino
- 30 g di zucchero semolato
Preparazione:
- rompere delicatamente le uova di quaglia e separare il tuorlo dall’albume
- mescolare il sale e lo zucchero, versarne un po’ meno della metà in una piccola teglia, adagiarvi i tuorli e ricoprire con la restante parte
- far riposare per 3 ore
- tagliare due rettangoli di alga nori (circa 9×6 cm)
- tagliare con una mandolina il cetriolo: 2 fette un po’ spesse (circa 3-4 mm) e due fette molto sottili
- con l’aiuto di un pelaverdure tagliare 6 lamelle di Fior di Mugello
- passate le 3 ore prelevare delicatamente i tuorli, uno alla volta, e sciacquarli sotto un filo di acqua corrente, quindi lasciarli asciugare per qualche minuto
Impiattamento:
Posizionare sul piatto di portata gli ingredienti in quest’ordine, sovrapposti:
- un rettangolo di alga nori
- una fetta spessa di cetriolo (per contrastare la salinità dell’alga)
- una scaglia di Fior di Mugello
- un boccone di Tonno di Firenze (se è troppo grande consiglio di non usare un coltello per porzionarlo, ma di sfaldarlo con le mani)
- una scaglia di Fior di Mugello
- una fetta sottile di cetriolo
- un tuorlo marinato
- una scaglia di Fior di Mugello
- un filo di erba cipollina
Non resta che prendere con la mani l’alga e ripiegarla leggermente intorno agli altri ingredienti: due bocconi per assaporare la Toscana in stile fusion orientale.
